イギリスは宿屋、アイルランドは雑貨屋

〜パブリック・ハウスの発祥と歴史、パブ・サイン、パブの構造〜

　日本で、全国どこに行っても、つまり都会でも田舎でも目にすることができる看板とは、なんだろうか。コンビニエンスストアくらいしか思いつかない。

　これが、イギリス、アイルランドとなると、答えは明白だ。｢パブ｣である。喉が乾いた、腹が減った、トイレに行きたい、道を聞きたい、ボーっとしたい…あらゆるニーズを満たしてくれる万能のこの店、どんな都会でも田舎でも、必ずある。なんと言ってもこの両国では、小学校と、教会と、パブさえあれば街ができると言われている。

　ヨーロッパやアメリカの街も、これと似てはいる。さしずめ、カフェがその役目を果たすのだろうが、アルコールを給するか否かが決定的に違う。

　このように、パブは、イギリス、アイルランドのみで発展した、独特の店だ。他国にはなく、これらの国にだけ存在するのには、それ相応の根強い歴史的背景がある。詳細に説明されている著作も多いので、その繰り返しは避け、概要のみを述べるにとどめようと思う。

イギリスでは宿屋、食堂、居酒屋が統合した

　｢パブ｣という略称が文献上に現れたのは、意外と新しく、今から１４０年ほど前、１８６８年だ。だがもちろん、それ以前に、｢パブリック・ハウス｣（公共の家）なる機能を果たす施設は存在した。一般的に、旅人の宿屋｢イン｣、食事の場｢タヴァン｣、アルコールを給する「エールハウス」なるものが、別々の形で発展し、やがて互いが重複した機能を持つようになったとされている。たとえばタヴァンでも酒を出したし、エールハウスでも旅人が泊まれた、といった具合だ。これがだいたい１１世紀から１３世紀、１０６６年のノルマン・コンクェスト後のこと。とくに、インは１３世紀以後、旅人が多くなって発展を遂げた。現在「ザ・レイルウェイ・タヴァーン」だとか、｢ザ・スワン・イン｣などの名が残っているのは、その名残である。実際には、｢イン｣と名のつくところでも、宿泊施設をやっていなかったり、逆に、名称には表れていなくても宿泊できる、など｢看板に偽りあり｣の店が多い。創業当時はやっていても、オーナーが変われば業態も変わってくるというわけだ。

　｢パブ｣はこういった別々の起源から発展しながら、公共の家として、１８世紀には集会所、結婚式場、ときには政治活動の拠点、選挙運動の本部などにも利用されてきた。闘鶏やボクシング、演劇、そしてパブリカン主宰のサッカーやクリケット大会も行われ、市民のレクリエーション施設の機能も持つようになる。また、職業あっせん所、給料支払い所にも利用された。

　イギリスが｢世界の工場｣と称せられるまでに発展したヴィクトリア女王の時代（１８３７〜１９０１年）に、パブの姿は変貌を遂げる。それまでパブで果たされていたさまざまな社会的機能が、次第に焼失していった。人々の生活が豊かになったため、上流階級の社交場としてのクラブ、ホテル、レストラン、カフェなどがそれぞれ独自の形で発展したために、パブは単に｢居酒屋｣の機能だけを持つようになった。

　建築様式もこの時代に変化し、豪華な家具調度類を施し、個室も含め、部屋を細分化する、と言ったようないわゆる｢ヴィクトリアン｣調の建物となっていった。これは世界に向けて発展を遂げた大英帝国の当時の風潮と、人々の身分の細分化が進んだことに起因する。

今でも見られるきらびやかな装飾のパブは、この時代に生まれ、隣国アイルランドにもその影響を与えた。

　このころ、ジンとビールの消費量が著しく伸びた。急激な社会変化に対する人々のストレスもあったのだろう。パブよりももっと大きくて、パブとは異なる飲み屋、ジンとビールを大量に給するきらびやかな｢ジン・パレス｣も出現した。

　こうした他の施設の出現や、女王が推進した１８３０年からの禁酒運動の高まりもあり、｢パブ｣の業態は縮小し、現在の｢居酒屋｣的要素だけを残すようになったのである。｢公共の家｣とは言いながらも、実際にはアルコールを給することしかしていないのは、そういった訳なのだ。

　だが、今でも｢パブリック・ハウス｣の機能を失っていないパブが多いことも事実だ。現に今でも地方のパブに行くと、クリケットグラウンドが併設されていたり、市民の情報交換の場として掲示板があったり、ファンクションルームなる多機能集会室がある。市政に参加したり、クリケット大会、チャリティーイベントなどを主宰するパブリカンも多い。昔ながらのパブリックハウスの面影は、まだまだ見て取ることができる。

家庭のビール、宿屋、雑貨屋、が発展したアイルランドのパブ

　アイルランドで、｢パブ｣が文献上で表れたのが、１６８８年とされている。ピューリタン革命ののちに、カトリックを弾圧したクロムウェルに対抗すべく、密会を開くのに好都合だったらしい。

　アイルランドは、隣国イギリスと同じく、もともと各家庭でビールが作られていて、やがて、よいビールを造る家にライセンスを与え、販売を許可したのが、パブの発祥と言われている。その一方で、宿屋からパブへと発展した形もあるようだ。。ご存知の通り、両国は支配、併合などの歴史を繰り返してきたから、パブリックハウスの形態も、相互の影響を少なからず受けている。

　ただイギリスと決定的に違うのは、雑貨屋がアルコールを給するようになり、パブとなったケースも多く、今でもその業態を続けているところが数多く残されていることだ。雑貨屋だけでなく、工芸店、馬具や靴の販売・修理店、肥料や資料の販売店、ガソリンスタンド、はたまた鍵修理店まで、いわゆる｢生活必需品｣を扱う店がパブも兼業している、という形である。ちなみにギネス社は、現在のアイリシュパブを、次のように５つに分類している。

■カントリーコテージパブ…いわゆる地方のローカルパブ

■トラデショナルパブショップ…雑貨屋もかねているパブ

■ヴィクトリアンパブ…ダブリンに多い、ヴィクトリアン様式のパブ

■ブリューワリーパブ…ビール工場に併設しているパブ

■ゲーリックパブ…ケルト音楽ありの素朴なパブ

　この分類で言うと、今述べたように、｢トラデショナルパブ｣の形だけでもさまざまあることになる。

　ところで、アイルランドは人口約３５０万人の中に、パブが約１万軒あり、３５０人に一軒の計算だ。これに対してイギリスは人口約６００万人の中に、６万１０００軒だから、１００人に１軒。数としては、イギリスの方が多いのだが、どうも私にはそうは思えない。人口１０００人クラスの村では、イギリスでは２,３軒のパブしかないのに対し、アイルランドでは５,６軒もある。これは、アイルランドはニュースエージェントやレストランなどの店が極端に少なく、あっても午後５時には閉店してしまうので、それ以降はいきおいパブに頼ることになるからだ。

　アイルランドは、チェコ人に続いて、世界で二番目にビール消費量が多い国だ。（ちなみに日本人の約3倍）これに対して、イギリスは世界で7位（日本の約２倍、いずれも99年キリン調べ）と大きく差があるのに、パブの数はアイルランドのほうが少ない、というのはいったいどういうことなのか。

　現に、後でも紹介するが、アイルランドのとある小さな村のメインストリートには、実に５軒のパブが、時には隣りあって乱立していた。これでもそれぞれが十分にやっていけるほどのアルコールと雑貨類の需要があるということだ。

看板で死人が出た!?

　先ほど述べたように、パブがまだ｢イン｣だったころ、｢ブッシュ｣という、長いさおの先に小枝を房状にしてつけたものを店先につきだし、目印としていた。日本での造酒屋の｢杉玉｣とよくにている点が興味深い。

　しかし、これでは各店の個性が出ないというわけで、１３９３年、リチャード二世の命によって、旅宿に看板を掲げることが義務化された。当時は識字率が悪かったので、屋号だけでなく、それを良く表す絵も描かれた。これが今日の｢パブ・サイン｣の原型だ。のちに、大きく作りすぎた看板によって通行の妨げとなったり、時には風で落ちて死人が出るということがあってから、現在のようなサイズに統一されている。

　現在は１万５０００種くらいの屋号の種類があり、一番多いのは「King'S　Arms（王様の紋章）などの王家にちなんだものだ。ほかには「ネルソン提督」などの有名人、｢レッド・ライオン｣（この名のパブが一番多い）などの動物、「ローズ」などの植物にちなんだものなどがある。

パブの構造　

　ヴィクトリア調からの伝統的なパブに話を絞ると、｢パブリック・バー｣「ラウンジ・バー」の２つの部屋に分かれている。時にはこれに｢スナッグ｣という個室が加わる。かつて、前者は労働者が仕事帰りに一杯やるところ、後者は上流階級がゆっくり食事を楽しむためのところで、装飾からして違う。「パブリック・バー」は木の床で、椅子、机も簡素なもの、｢ラウンジ・バー｣はじゅうたんじきで、ソファーに座る。

　また、どのパブにも、地下、あるいは半地下に｢セラー｣（貯酒室）があり、仕入れたビールはそこへ入れられ、温度管理をされている。ビールだけでなく、ワイン、ソフトドリンク、などの倉庫でもある。リアル・エールの場合、ここからハンドポンプによってカウンターにサーブされる。ケッグビアの場合はここで混合ガスが加えられる。（後述）