The Cock inn(Buckinghamshire,UK)
マネージャー、テリーは、ずっとパブのランドロードだった父の影響を受け、最近開業した。建物自体は700近く年の古いもの。小村の教会のすぐ横に建つ、典型的なヴィレッジパブだ。
▲入口も部屋も二つに分かれている、という典型的な昔ながらの作りだ
■父が身一つで始めたパブ経営■
なんと14世紀からパブでありつづけたその場所は、英国のど真ん中、バッキンガム州のNew Crawleyという小村にあった。
外観の風格もさる事ながら、その親父が全く持ってここに似つかわしい。
｢男たるもの、何か野心を持って始めなくては、と思ってね｣
マック・マクラーレン（68歳）は、もともとニュー・キャッスルの生まれで、当時、父親が炭坑夫だったが、閉坑しまったので、彼が3歳のときにここバッキンガム州に移住してきた。マックはここで帽子工場に勤めていたが、帽子産業自体が先細りになってきて、パブ経営に乗り出すことを決意した。
始めは10年間、タイドハウスを経営、そこでパブ経営のノウハウを学んだあと、ウーバンという村でフリーハウスを始めた。
「経験がなかったからね。始めはやっぱりタイドハウスの方がよかったと思ってるよ。リスクが少ないし、経営方法を指導してもらえたからね。」
パブ経営で一番大事なことは？ と問うと、
｢アトモスフィアだね、なんてったって。どんなに調度がよくても、飲み物食べ物がおいしくても、居心地がいい場所じゃなかったら、リピーターは望めない｣
確かにマックは、地元客と屈託なく話していて、これならマックを慕っている人も多いだろうな、と思わせた。
そしてここはイスラエル料理などの各国料理や、サメのステーキを出すなど、料理への工夫も惜しんでいない．人徳と商才、このどちらかが欠けていても、パブ経営はできないのだろう。
こうして一軒目、二軒目とも地元客をしっかりつかみ、ローカルパブとして定着し、マックの挑戦は、見事に成功した。
■息子が父の偉業を継いだ■
60歳を超えて、そろそろ引退の時期が近づいたころ、彼にさらに嬉しいことが起こった。
息子のテリーが、新たなパブを開業する決意をしたのだ。マックの子どもは二男と一女だったが、長男を亡くしてしまっていた。
テリーは、ゴルフセンターで働いていた。そこにはレストランやバーなどの設備があったので、飲食業の経験はすでにあったわけだ。
｢飲食業のノウハウは持っていたし、なんて言ったって、生まれたときからオヤジはランドロード。パブで生まれ育った俺にとって、パブをやろうっていうのは、ごく自然な選択だったね。会社組織で働くってのだけは真っ平ごめんだったし｣（テリー）
チャールズウェルズ社のタイドハウス、｢コック・イン｣は、教会の隣という立地条件からして文句なしだった。日曜日のミサ帰りの客が望めるからだ。
ここはもともとは14世紀からパブだったところで、店の隣の駐車場は、教会の墓だったそうだ。教会を建てるときのビルダーたちの休憩所が発祥らしい。そしてここニュークラウリーは人口1000人前後の小さな村。
｢自分がずっと村育ちだからね。そりゃ村の生活は、不便だったり、刺激が少なかったり、と悪いところもあるけど、自分にはやっぱりこのライフスタイルが合っていると思ってね。都会でパブをやっても、顧客のライフスタイルがわからないから、いいランドロードにはなれないと思ったんだ。」（テリー）
父マックは、今ではテリーのデイオフの日だけにヘルプで入っている。
■よいセラーマンの認定を取得■
さて、テリーの店、ここ｢ザ・コック・イン｣だが、パブリック・バー、ダイニングルームに加え、ファンクションルーム（多機能室）もある。地元の人のパーティーや集会のときに貸し出すそうだ。地元の人向けの掲示板もあり、たくさんのビラやお知らせが貼られていた。まさに、パブの原型をそのままとどめて現在に至っている、といった風情だ。
テリーもやはりランドロードの息子、めきめき商才を発揮し、開業して半年後に、よいビールを出すパブの認定証、カスクマークを取得して業界紙で話題となった。
テリーに、パブ経営で一番大切なことは、とマックに対してと同じ問いを向けると答えはこうだった。
｢アトモスフィアだよ。やっぱり｣
マックと同じ答え。マックの経営哲学は、しっかり息子に受け継がれているのだ。このほかに、マックがやったように各国料理を出すなど、父をずいぶん参考にしたという。
｢アドバイスもたくさんしてもらったよ。オヤジがいなかったら、この店はここまで流行ってないね、絶対に｣
一日に数件のパブがつぶれているこのご時世、現にこの店の向かいのパブも長く続いていたが、最近つぶれ、現在は個人の邸宅になっているという。そんな中で、力強い父の存在のもと、テリーの店は、コック・インの歴史に輝かしい一ページを残すことになるだろう。
The Cock Inn
High street,New Crawley,Tel01234-391222
Manager/Terry Mclarlen
看板の通り、いまはCharles Wells社
のタイドハウスだ外の掲示板には、イベント情報など
町の公的なお知らせが掲示してある。
「地域社会の中心」というかつての
パブの機能を、ここは今でも果たして
いる。ここに限らず、カントリーパブ
ではまだまだこういう所は残っている．室内には、個人的なクラシファイドや地域のイベント等のお知らせが。 グレート・ブリテッシュ・ビアフェスティバルの告知もあった
向かって右側から入る
パブリックバーの入口パブリック・バー内。
質素な椅子とテーブルだとなりのラウンジ・バー内。
床には絨毯が、そしてソファや
暖炉がある週末だったので、食事を楽しむ人々でいっぱいだった。
壁に所狭しと絵が飾られ、シェルフには骨董品が並ぶのはヴィクトリアン調の特徴優秀なエールビールを出す店
にのみ送られる認定証、
カスクマークCask Marque。
テリーは開業してたった半年後
にこれを取得して話題になった多機能室。地元の人の集まりに使われる テリーと、その父マック。
「親父がいなかったら、
この店はできなかったよ」
とテリー。
Special Thanks to Ms Yoko WATANABE
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